Zapekané nové zemiaky s nakladaným baklažánom

Tento rok sa urodili krásne nové zemiaky. 

Sú úžasné a je ich veľa - čo v praxi znamená, že s nimi experimentujem s vášňou 15-ročného pubertiaka nachádzajúceho sa v blízkosti povoľnej mladej dámy. Občas je aj výsledok vzplanutia podobný - rozpačitý. V takých chvíľach sa utešujem tým, že žiaden na zemiakoch odchovaný Slováčiskoso zemiakmi už sotva dačo vymyslí, ako aj tým, že v jednoduchosti je krása. A vraciam sa k overeným chutiam.

Jednou z nich sú zemiaky s nakladaným baklažánom. K nakladanému baklažánu sme prišli ako k mnohým iným veciam - z nadúrody. Pred troma rokmi nezarodili vôbec a pred dvoma  nám to vynahradili dvadsaťnásobne - kam sa človek pozrel, všade strašil baklažán. Mamka niekde vyňúrala recept, z ktorého som a doteraz padám na kolená - je tým najchutnejším spôsobom konzervácie baklažánu, aký poznám a úplne fantastický je v zime, keď čerstvej zeleniny nie je veľa. Výborne sa hodí do kari, dhalu a rôznych variácií na indické špeciality, fantastický je však aj so zapekanou zeleninou či mäsom.

Zázrak sa skladá z mnohých chutí Indie:

- 1 kg baklažánu

- 125 ml rastliínného oleja

- 30 g morskej soli

- 1 PL kari korenia

- 1 PL čiernych horčičných semienok

- 3 cm čerstvo, najemno nastrúhaného zázvoru

- 4 strúčiky pretlačeného cesnaku

- 5 červených chilli papričiek

- 2 KL kurkumy

- 1/2 PL korenia garam masala

- 1/2 KL kmínu

- 250 ml vínneho bieleho octa

- 50 g hnedého cukru

Baklažány nakrájame na centimeter hrubé kolieska, osolíme z oboch strán, necháme vypotiť a utrieme. Mladý baklažán netýrame ani týmto spôsobom.

V širšom kastróle zohrejeme na strednom ohni olej, vsypeme kari a horčičné semená a pár sekúnd pražíme, až kým začne rozvoniavať. Pridáme zázvor a cesnak, baklažín a ostatné korenie a asi 15 minút miešame. 

Potom pridáme ocot, cukor, zvyšnú soľ a za občasného miešania necháme cca ďalších 20 minút redukovať tekutinu tak, aby klesla o tretinu. Zmes dáme do pripravených sterilizovaných pohárikov  aobrátené hore dnom ich necháme vychladnúť. Pre istotu ich tiež sterilizujeme namokro, to však v prípadoch, ak chceme nasysliť zásoby na rok alebo viac. 

S takto pripraveným baklažánom, ak ho máme vo výbave, alebo s jeho čerstvo ukuchtenou variantou a zásobou nových zemiakov je už zvyšok jednoduchý. Nové zemiaky nakrájame na priesvitné kolieska a postupne ich v zapekanej mise prekladáme baklažánom. Vrchnú vrstvu zemiakov prelejeme šľahačkovou smotanou (na menší pekáčik dávam asi 120 ml) a posypeme nastrúhaným parmezánom.

Zapekáme asi 30 minút (do zmäknutia zemiakov) na 180 stupňoch. Simple and great.

Koláčik z krehkého cesta z ružového korenia s plnkou z višní, amaretta, mascarpone a marcipánu

O raji v BelEj som už písala. Casa B., zušľachtený kúsok Banskej Belej, je domček, pri ktorom je zjavné, že sa niekto s veľkou starostlivosťou a vkusom stará o každý jeho centimeter.

Takže, keď sa zavelí, balíme deky, bulvár, zásoby na kotlíkový guláš a koláče a potom sa dva tri dni kocháme, roztopašne váľame v robení ničoho, aby sme sa večer rozmarne posťažovali, ako nás to celkom, ale úplne zničilo a v krásnej, malej kamennej stavbe statočne prechrápali noc. Medzitým sa občas rozprávame a niekedy, veľmi výnimočne, hráme.  

Čo sa koláčikov týka, tentokrát nebolo veľa času na vypekanie. V takých chvíľach sa najradšej spoľahnem na krehké cesto a zásoby - v tomto prípade tvorené najmä višňami. A keďže sa mi pri prehrabávaní sa rozzaváranou kuchyňou dostalo do rúk aj krásne ružové korenie, ktoré je prirodzene sladké, povedala som si, že uvidím, čo cesto znesie.

Nebol to zlý nápad - nielenže sa nikto nesťažoval, ale korenie cesto krásne spikantnelo.

Koláčik z krehkého cesta z ružového korenia s plnkou z višní, amaretta, mascarpone a marcipánu

Na cesto:

- 200 g polohrubej múky
- 150 g studeného masla
- 60 g múčkového cukru
- 2 žĺtky
- 1 PL vanilkového extraktu
- 50 g dôkladne rozdrveného ružového korenia

Na plnku:

- 300 g odkôstkovaných višní
- 200 g cukru
- 50 g strúhaného marcipánu
- 50 ml amaretta
- 250 g mascarpone
- 1 vajce
- 1 PL povoleného masla

Vyhrejeme rúru na 170 stupňov.

Suroviny na cesto dôkladne zmiešame, vytvoríme guľu a necháme cca hodinu odležať.

V čase, kým cesto odpočíva, rozvaríme višne a dôkladne prepasírujeme. Keď sú prepasírované, pridáme cukor a amaretto a necháme vychladnúť. Osobitne vymiešame mascarpone s vajcom a maslom a keď višňová zmes vychladne, dôkladne ju zmiešame s mascarpone. 

Cesto vyvaľkáme na plech a naslepo (zaťažené suchými strukovinami alebo keramickými guľôčkami) predpečieme (asi 10 minút). Do predpečeného cesta vložíme pripravenú višňovú zmes a pečieme asi 40 minút. Výsledkom má byť cesto upečené do zlatista a v zásade stuhnutá plnka - bude sa ešte trochu triasť, po vychladnutí ju však vložíme do chladničky a necháme stuhnúť, ideálne cez noc. 

Výsledok nevyhrá miss - komu prekáža jeho jednoduchosť, prikryje ho napr. vymiešanou osobitnou vrstvou mascarpone, na ktorú môže pridať ovocie. Mne sa však tá svätá prostota páči - chuť plná sladkého marcipánu, kyslosti višní a mliečneho podtónu z mascarpone je o to prekvapivejšia.

A na objednávku, dodávam rez koláčika :)

Rýchly dhal z červenej šošovice s mangoldom (barbarská stredoeurópska verzia)

Šošovicový dhal - kráľovná mojich pracovných obedov, lámač rýchlych večerí. Jednoduchý, úžasný a lacný zázrak, ktorého sa obvykle neviem dojesť, či je leto alebo zima. A mangoldom sa neriaďte - bežne ho nadstavujem akoukoľvek inou sezónnou, a nielen listovou, zeleninou.

DHAL Z ČERVENEJ ŠOŠOVICE S MANGOLDOM

- 1 hrnček červenej šošovice
- 2 hrnčeky vody
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky alebo 3 mladé jarné cibuľky
- 1 PL ghee
- 1 PL kmínu
- 1 PL čerstvo drveného kardamónu
- 1 PL mletej škorice
- 2 PL nadrobno nakrájanej chilli papričky
- 2 PL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 PL mletej kurkumy
- hrsť koriandrových listov, pokrájaných nadrobno (v čase núdze sa osvedčila aj petržlenová alebo zeleninová vňať)
- šťava z polovice citróna
- soľ

V hrnci uvaríme do mäkka červenú šošovicu (pomer je vždy 1 diel šošovice na 2 diely vody). Prípadnú vodu, ak nejaká ostala, zlejeme. Mangold umyjeme, usušíme a nakrájame na tenšie pásiky.

V panvici nasucho krátko opražíme suché korenie, pridáme ghee a po rozpustení na ňom krátko opražíme cibuľku s chilli. Pridáme uvarenú šošovicu, zázvor a osolíme podľa chuti (ja spravidla nesolím vôbec). Vložíme mangold a krátko dusíme, akurát, aby zavädol. Pridáme podľa chuti citrónovú šťavu a štedrú hrsť koriandru.

Tešíme sa z toho, že nás hladných nedostanú.

Ringlotový koláč s bielym makom so sušienkami a ringlotový lekvár s vanilkou, klinčekmi a slivovicou

Na Miletičke sa nám podarilo kúpiť krásne ringloty. Tak krásne, že len veľmi tesne ušlo trhovisko tmojej hlasnej, radostnej serenáde. Rubínové až čierne, zrelé, až bolo vidno, ako im bublá šťava pod šupkou. Mňam - hneď som vedela, že sa pustím do lekváru. 

Viem - nemá to logiku -nie potom, ako som tu ešte nedávno vyplakávala nad tragikou marhúľ a mojej malej existencie. Nuž, nie som logická :)

Paradoxne sme však hneď vzápätí dostali od rodičov darovaný košík zelených a červených ringlôt, ktorého sa vzdala susedka zo záhrady. Zas som si uplietla bič - tentokrát však bolo tých pár kilečiek len čistou radosťou.

RINGLOTOVÝ LEKVÁR S VANILKOU, KLINČEKAMI A SLIVOVICOU

Babka ma vždy varovala, že sú ringloty nanič. Vzoprúc sa autorite predkov, pokojne a nahlas konštatujem - hlúposť :) Tento lekvár je nielen najlepší, aký som kedy robila, ale tuším najlepší, aký som kedy jedla. Sladký z prirodzenej zrelosti ringlôt, jemne pripomínajúci portské - to z tej slivovičky, voňavý po vanilke a klinčekoch :) A je nádherne, rubínovo červený.

- 3 kg zrelých ringlôt
- 1,8 kg cukru
- 4 vanilkové struky
- 6 klinčekov
- 1 dcl slivovice

Na prudkom ohni rozvaríme ringloty s vyškriabanými vanilkovými strukmi (pridáme osobitne zrniečka, aj vyškriabané struky) a klinčekmi. Ak sú ringloty naozaj zrelé, už po chvíli veľmi rýchlo pustia šťavu a v podstate sa rozpustia. Takto rozpustené ringloty dôkladne prepasírujeme - ostane nám krásna šťava s trochou pyré. Vyvarené vanilkové struky prepláchneme, osušíme a necháme si stranou na vanilkový cukor.

Do prepasírovanej šťavy pridáme cukor a 3/4 pripravenej slivovice, lekvár vrátime na oheň a varíme až do zhustnutia (tanierik necháme vychladiť v mrazničke a zakvapneme horúcim lekvárom - ak po kvapnutí lekváru lekvár netečie a po prejdení nechtom alebo hranou lyžičky ostane kvapka oddelená a nezlieva sa späť, je konzistencia správna). 

Sterilizujeme na sucho - poháre naplneníme, zakvapneme ich slivovicou, zaviečkované ich obrátime dolu hlavou, zabalíme do deky a necháme  cez noc odpočinúť.

RINGLOTOVÝ KOLÁČ S BIELYM MAKOM A SUŠIENKAMI

Biely mak z Jarnej je jednou z mojich najobľúbenejších surovín, ktorou "nadstavujem" koláče. Je jemný, trošku orieškový a v ceste či plnke ho takmer nebadať. 

- 400 g ringlôt, pokrájaných na kúsky
- 150 g  hladkej múky
- 50 g špaldovej hladkej múky celozrnnej
- 100 g mletého bieleho maku z Jarnej
- 150 g rozpusteného masla
- 200 g cukru
- 3 vajcia
- 150 g jogurtu
- 3 ČL prášku do pečiva
- 100 g hrubej múky, cukru a masla na posýpku
- 100 g maslových sušienok

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.

Múku preosejeme a dôkladne rozmiešame s práškom do pečiva a makom. Zmiešaním ingrediencií na posýpku si pripravíme posýpku. Sušienky rukou rozdrvíme na menšie časti. Formu, v ktorej budeme piecť, vytrieme maslom.

Ringloty krátko s 3 PL cukru povaríme (asi 3 minúty).

V osobitnej nádobe rozšľaháme po jednom vajcia s cukrom, postupne pridávame jogurt a nakoniec aj rozpustené maslo. Zľahka zmiešame s múčnou zmesou a vložíme doň trochu ringlôt a trochu sušienok. Zmiešané cesto vylejeme na pripravený plech, pokryjeme najprv ostatnými rozmrvenými sušienkami, potom zvyškom ringlôt a napokon posýpkou. 

Pečieme cca hodinu. Podávame - ideálne - s lyžičkou  ringlotového lekváru :)

Letná polievka zo šalátu a mäty

Šalátová polievka? Už som o nej počula, vždy mi však prišla ako obrovské mrhanie a ničenie.

Včera mi však jedli oči. Záhrada je čoraz krajšia a je ťažké jej odolať - mala by som do nej, podobne ako do obchodu, chodiť najedená a ideálne aspoň trochu slepá. Jednoducho som toho vzala priveľa a dnes mi neostalo iné, než rozmýšľať, ktorá zo zelených fešánd pôjde do polievky.

Už dlhšie mi pritom vďaka tejto krásnej knižke vŕta v hlave šalátová. Zastrelím sa? Dala som jej šancu - a nebanujem.

POLIEVKA ZO ŠALÁTU A MäTY

- 1 väčší hlávkový šalát
- 2 PL masla
- 1 stredná cibuľa, na kolieska
- 4 PL smotany
- 1 l zeleninového vývaru
- soľ
- čierne korenie
- hrsť mäty
- krutóny/staršie biele pečivo

Na miernom ohni roztopíme maslo a asi 5 minút na ňom jemne opekáme cibuľu. Pridáme šalát, nakrájaný na menšie kúsky a asi 5 ďalších minút dusíme. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Osolíme, okoreníme. Odstavíme z ohňa a ponorným mixérom rozmixujeme na menšie kúsky. Do odstavenej polievky pridáme smotanu a nadrobno nakrájanä mätu.

Podávame s krutónmi alebo starším chlebom. Polievka je jemná, svieža a pritom sýta - akurát na lenivé leto, pokojne aj ako hlavný chod.

Čerstvé cestoviny z Miletičky s chorizom, pecorinom, zelenou fazuľkou a cukinou

Na Miletičku chodíme zriedkavo. V podstate sa naozaj snažíme zjesť v prvom rade to, čo nám naša bohatá záhrada prináša - vieme presne, čo je na tanieri, je to lacné a spravidla aj zábavné. Občas však dostaneme chuť si jedálniček alebo zásoby spestriť. 

Vybrali sme sa včera - ukoristili sme krásne, dokonale zrelé rubínové ringloty, z ktorých na sporáku práve dobublal ringlotový džem so slivovicou, vanilkou a klinčekmi. Väčší zážitok som však dostala na rohu - na zastrčenom stolčeku pri sympatickom páre vidím - neverím. Priplichtím sa bližšie a oči ma naozaj neklamú - konečne čerstvá pasta aj v Bratislave!

Áno, som lenivá. Na domáce cestoviny mám kompletnú výbavu, od starosvetského stroja na cesto, ktorý som si vydupala pod stromček pred pár rokmi, až po kompletné nástavce na KitchenAid, ktoré som vyfasovala tieto Vianoce, a ktoré sa ešte ďalej než po domáce fusili nedostali. A je to škoda  - v lete, keď jeme milión cestovín, robím tých svojich domácich najmenej - stále treba niečo zavariť, spracovať, napiecť, a vtedy má vždy polotovar po ruke prednosť. O to viac ma vždy iritovalo, že tak jednoduchá a základná vec, ako je čerstvá pasta, v Bratislave chýba (resp. na ňu nikde nenarazím).

Tak to mám zato, že na Miletičku nechodím. Ján a Zuzana, pod značkou FantastiCo, sú nielen sympatický pár :) Výber cestovín majú slušný a cestoviny na pohľad vyzerajú skvelo (a neodpustím si ani pochvalu jednoduchého dizajnu, ktorý je sexi priamočiary). Musela som otestovať.

RIGATONI S CHORIZOM, PECORINOM, ZELENOU FAZUĽKOU A CUKINOU

- 300 g rigatoni alebo iných čerstvých cestovín
- hrsť bazalky
- 2 dcl paradajkového pretlaku
- 10 dkg choriza, nakrájaného na kúsky
- 100 g čerstvých zelených fazuliek, nakrájaných na menšie kúsky
- 100 g mladej cukiny, nakrájanej na plátky
- olivový olej
- citrónová kôra z 1 citróna

Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.

Mladú fazuľku sparíme vo vriacej vode, zlejeme a asi na 5 minút hodíme do panvice na pár lyžíc olivového oleja. Pridáme cukinu a chorizo a ďalšie 3 - 4 minútky opekáme. Zalejeme paradajkovým pretlakom a dusíme, kým sa fazuľky nedovaria (chceme ich chrumkavé, preto si ich strážime, ochutnávame a nerozvárame do mľandravej sivozelenej :))

Pred podávaním ochutíme čerstvými lístkami bazalky a pecorinom.

Výsledok testu? Absolútna spokojnosť :)

Čedarový chlieb s bylinkami a chilli

Krásny, žltý nekysnutý a nehnietený chlebík, som si pospájala z niekoľkých receptov stretnutých cestou. Recept vyžaduje minimum práce a výsledok je fantastický - najmä na rýchlu večeru a raňajky, najmä s čerstvo uloveným chorizom :)

ČEDAROVÝ CHLIEB S BYLINKAMI A CHILLI

- 1 a pol šálky hladkej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- hrsť čerstvých byliniek, pokrájaných (u mňa šalvia a yzop)
- 3 ČL nadrobno pokrájaného čerstvého chilli
- 180 g čedaru, postrúhaného najemno
- 1 PL mletej kurkumy
- 1 vajce
- 2/3 šálky mlieka
- 30 g masla

Vyhrejeme rúru na 200 stupňov.

Maslo s mliekom ohrejeme na miernom plameni, akurát, aby sa rozpustilo maslo. Necháme vychladnúť. Po vychladnutí v mlieku zľahka roztrepeme vajíčko.

Múku, soľ a prášok do pečiva dôkladne rozmiešame. Primiešame polovicu strúhaného syra.

Keď je rúra vyhriata, pridáme do múčnej zmesi bylinky a chilli a primiešame mliečnu zmes, akurát, aby sa celok spojil. Vložíme do menšej formy vystlanej papierom na pečenie, vrch posypeme druhou polovicou syra.

Pečieme približne 45 minút, potom chlieb vyklopíme a necháme vychladnúť. Podávame ideálne ešte zľahka teplý.

Marhuľové čatní a marhuľový med s chilli a levanduľou

Marhuľová sezóna nekončí ani zďaleka. Po prvej vlne marhuľového a marhuľovo-zázvorového lekváru a opadnutí základnej paniky sa však našťastie človek veľmi jednoducho dostane do stavu  experimentovania - koho by bavilo do nekonečna to isté? :)

Od začiatku mi bolo jasné, že z marhúľ, ktoré k úplnej zrelosti potrebujú ešte krôčik a zvyškov marhúľ tak akurátne zrelých, budem robiť ešte čatní. Do čatní sme doma blázni, robievame si ho do zásoby z akéhokoľvek zvyškového ovocia. Fantastické je k paštéte a mäsu vôbec, vynikajúce je však aj len tak k syrom či na sedvičoch v rôznych variáciách. V podstate sa od lekváru, resp. džemu na pohľad nijak zásadne nelíši - je to však len prvý dojem, keďže správne čatní, to je symbióza sladkej a kyslej, slanej a pikantnej chuti - ktorú si každý musí v prvom rade namiešať sám. Jeho ukuchtenie je preto trochu väčšia veda, ako rozvarenie ovocia na lekvár a jeho premiešanie s cukrom.

Moje marhuľové čatní je nastavené na moje chute - pri jeho výrobe však pokojne experimentujte, pridávajte aj uberajte.

MARHUĽOVÉ ČATNÍ

- 6 pohárov na kúsky nakrájaných marhúľ
- 1 pohár bieleho vínneho octu
- 6 pohárov cukru
- 6 PL strúhaného zázvoru
- 1 pohár hrozienok sultánok
- 1 PL mletej kurkumy
- 6 PL čerstvo nadrveného kardamónu
- 3 PL čerstvo rozdrvenej škorice
- 1 PL guličiek čiernej horčice
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na drobno
- 6 PL chilli vločiek
- 1 veľký strúčik pretlačeného cesnaku
- 1 PL ghee (príp. masla)
- hviezdice badiánu (za hrsť)
- 2 ČL soli

 

Cibuľu vo väčšom hrnci osmažíme na ghee do mäkka, pridáme pokrájané marhule, ktoré necháme zovrieť, pridáme hrozienka, soľ, korenie (okrem badiánu) a roztlačený cesnak a ďalej na miernom plameni varíme, kým čatní nenadobudne hladkú konzistenciu. Pridáme zázvor, aj s vytlačenou šťavou.

Pridáme ocot a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Čatní býva tekutejšie aj úplne husté - opäť závisí na osobných preferenciách. Tanierikový trik som už spomínala (tanierik necháme vychladiť v mrazničke a zakvapneme horúcim čatní - ak po kvapnutí čatní netečie a po prejdení nechtom alebo hranou lyžičky ostane kvapka oddelená a nezlieva sa, je konzistencia správna). Pri čatní však funguje aj pohľad od oka - čím pomalšie odkvapkáva masa od varešky, tým bude hustejšie.

Nezabúdame ochutnávať a ladiť, ladiť, ladiť. Sterilizujeme na sucho - poháre, na ktorých dno sme pridali badián, naplneníme, zaviečkované ich obrátime dolu hlavou, zabalíme do deky a necháme  cez noc odpočinúť.

MARHUĽOVÝ MED S CHILLI  A LEVANDUĽOU

Marhuľový med s chilli a levanduľou je posledný zo série experimentov, na ktorý vyšlo pripravené zvyšné kilo marhúľ, ktoré ostali z prvej várky. Je to lekvár a predsa nie je - vďaka použitiu medu sú to v podstate medové marhule, ktoré prevonia levanduľa a zostrí chilli. Výsledok - krásna, matná medená hmota - stojí za hriech aj skus. Popri využití ako pri klasickom džeme si ju viem tiež vďaka medu predstaviť aj v zálievkách na šalát.

- 3 poháre marhúľ

- 1 pohár medu

- 3 PL sušenej levandule

- 3 PL nadrobno nakrájaného chilli (ja som použila jalapenos)

- šťava z 1 citróna

V prvom kroku rozvaríme marhule spolu s chilli a levanduľou, približne hodinu, až do hladkej konzistencie. Med, ak je scukornatený, medzitým šetrne ohrejeme v teplej vode.

Ak sa nám marhule rozvarili, prepasírujeme ich cez sitko. V sitku ostane levanduľa aj chilli - kto by rád, aby kúsky chilli ostali v lekvári, bude levanduľu aj chilli (každé samostatne) variť už v prvom kroku v gáze, potom sa ľahšie oddelia a chilli sa môže ľahšie vrátiť do prepasírovaných marhúľ.

K prepasírovaným marhuliam pridáme med a na miernom plameni varíme do zhustnutia.

Otvorene - ide tu najmä o chuť. Väčšinu vzácnych živín dlhšie varenie nevyhnutne zničí. Ja som sa mu pokúsila vyhnúť tak, že som varila iba kratučko, kým sa med nerozpustil, nerobím si však v tomto smere ilúzie. 

Ako v predchádzajúcom prípade, aj teraz plníme do pripravených horúcich pohárikov. Pretože med nemá také konzervačné účinky ako cukor, plnila som iba miniflaštičky, o ktorých viem, že ich otvorím a ihneď spotrebujem. A pre istotu som sterilizovala na mokro - na 70 stupňoch, 20 minút.

Marhuľový lekvár - simple and great

48 hodín po krk v marhuliach.

Marhule všeho druhu, marhule všade. Prezreté a rozčvachtané, krásne, akurát zrelé, takmer zrelé nažltlé kúsky, nezrelé. Náš krásny, 20-litrový smaltový hrniec je nimi doslova preplnený. Všetky misky majú pracovnú pohotovosť.

17:30, sobota. Centrála vyhlasuje marhuľovú pohotovosť. Šarmantnejšia polovička - ja - sedí v byte a zľahka sa topí v panike (tekuté piesky - poznáte?). Krajšia polovička - on - uteká z práce rovno do záhrady na oberačku. Ja si doma hryziem nechty, zmierujem sa s realitou a vrhám sa do zavárania zostatkových višní s marcipánom. Hrdo hľadím na decentne krásnych 6 pohárov čerstvo urobeného lekváru.

20:30, sobota. Ten krajší sa vracia domov. S bedňami plnými marhúľ - a ďalším košíkom navyše. Zalamujem rukami, bedákam, používam všetky gestá, známe už mojim predchodkyniam z čias Kukučína. Milovaný vyťahuje pozdrav od matky. Pomoc! S tonou marhúľ, ktorú poslala, posiela nám ešte - marhuľový koláč. Krátko kolabujem.

21:00, sobota. Dohadujem sa s bratom. Sľubuje, že v nedeľu prevezme jeden súkromný marhuľový cake. Telefonujem s matkou. Reklamujem. Prisahá, že bratovi v nedeľu žiaden koláč neodovzdá a jediným dodávateľom ostanem ja.

21:30, sobota. Na facebooku organizujem marhuľovú brigádu.

22:00, sobota. Striedavé záchvaty paniky. Do druhej ráno. Zúrivo listujem v nazbieraných receptoch.

10:30, nedeľa. Začína marhuľová brigáda.

Marhule.Stop. Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.

Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.

Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.

Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.

Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.

Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.Marhule.

Koláče.

14:00, nedeľa. Brat si prichádza pre koláč. Jeden mu už zabalila mama.

23:00, nedeľa. Začína plánovaná odstávka teplej vody.

00:30, pondelok. Odpadávam. Milovaný trvá na tom, že musia byť všetky marhule spracované. Odmieta porozumieť, že môj spánok má prednosť. Zuby mám polepené cukrom, šaty od lekváru, kuchyňa pripomína postapokalyptickú vízie z Falloutu (v marhuľovom, samozrejme), pozerám do okien susedom, všetky sú zhasnuté, nikto nikde. Help!

02:00, pondelok. Drahý sa odmieta vzdať. Iniciatívne a individuálne  sa púšťa do poslednej várky lekváru. 

02:30, pondelok. Drahý ma budí. Lekvár prihorel.

04:00, pondelok. Starý ide  konečne spať.

08:00, pondelok. Miláčik ma budí do práce. Ja odchádzam, on si berie sick day. Marhuľový medzičas: 90 pohárov za nami.

18:00, pondelok. Vlečiem sa z práce. Čakajú marhule.

Marhule? Úžasné. Marhuľový lekvár? Simple and great. A ak chcete mať ozajstnú radosť zo života, limitujte sa pri ňom piatimi kilami :))

marhuľový lekvár basic recept

- 2 kg marhúľ, zrelých 

- 0,5 kg cukru

- 2 dcl amaretta

- 2 gelfixy 2:1 alebo 300 ml egrešovej šťavy (zo zrelých egrešov, precedených cez gázu) alebo prášok z agaru (množstvo podľa veľkosti balenia podľa návodu na obale).

- citróny

- marhuľové jadrá vylúpnuté z kôstok

Marhule pokrájame na väčšie kúsky, kto má rád veľké kusy ovocia v lekvári, nekrája nič. Naplníme do polovice hrnca (po pridaní cukru zväčšia objem), necháme zovrieť a varíme, kým nenadobudnú požadovanú konzistenciu (kým sa nerozvaria do podoby, v akej ich chceme mať). Ak preferujete hladký lekvár bez kúskov, nastáva čas na pasírovanie cez sitko. Ja osobne milujem veľké kusy ovocia, špeciálne marhúľ, takže nepasírujem nič. V prípade, ak chcem neskôr časť lekváru použiť tak, že by mi kúsky ovocia prekážali, prepasírujem zohriaty lekvár až pri výrobe príslušného dezertu.

Ak máme egrešovú šťavu, pridávame ju už v tomto štádiu. Na zahodenie nie je ani zopár citrónových kôstok zabalených do gázy - ak ich máme, pridáme ich do lekváru, kvôli pektínu. Ak egrešovú šťavu nemáme a používame gelfix alebo podobnú záležitosť, prípadne agar (ktorý funguje fantasticky), postupujeme podľa návodu na obale. Vo väčšine prípadov sa najprv rozmiešajú s malým množstvom cukru a pridajú do marhúľ, ešte pred pridaním ostatného cukru. Po pár minútach, spravidla aspoň 5, pridáme ostatný cukor a likér.

Teraz masa poriadne naberie na objeme. Miešame, kým sa cukor nerozpustí - uľahčíme rozpúšťanie a zabránime priháraniu. Ochutnávame a skúmame konzistenciu. Na hustotu lekváru funguje vždy tanierikový trik - malý tanierik necháme vychladiť v mrazničke a zakvapneme horúcim lekvárom. Ak lekvár netečie a po prejdení kvapkou ostane pekne oddelený, konzistencia je správna. 

Čo sa chuti týka, máme stále po ruke citróny a ďalší cukor - podľa chuti lekvár okyslíme alebo naopak, docukríme. Univerzálne množstvá nefungujú - už kvôli tomu, že každá odroda ovocia je iná a každé ovocie je doručené v inom štádiu zrelosti.

Po rozpustení a uspokojivej chuťovej skúške plníme do horúcich sterilizovaných zaváracích pohárov, do ktorých sme predtým vložili pár marhuľových jadier - veľmi pomôžu aróme lekváru. Naplnené tiež zakvapneme pár kvapkami amaretta - likér tiež podčiarkne celú arómu zaváraniny, pomôže nám však tiež vytvoriť krásnu kôrku na povrchu, ktorá podľa niektorých vraj predlžuje aj životnosť zaváraniny. 

Naplnené poháre dôkladne zaviečkujeme. Pre skúšku správnosti a autosterilizáciu (obrátením sa vytlačí vzduch a viečka sa lepšie prichytia) ich obrátime na utierke hore hlavou  a zabalíme do deky na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Kto je paranoidný a nie je na smrť unavený, môže ich aj sterilizovať, aj bez sterilizácie však takto "nasucho" zavarený lekvár vydrží aspoň rok, ak je viečko dobre prichytené a poháre na zaváranie boli predtým dôkladne umyté.

Posledný krok: tešíme sa z lekváru.

marhuľový lekvár so zázvorom
 

Upgrade vyššie uvedeného receptu je ten istý postup, s vynechaním amaretta, ale pridaním nastrúhaného zázvoru, vrátane šťavy. Čím sa zázvor dlhšie tepelne pripravuje, tým je ostrejší - ja ho preto pridávam už do prvej fázy, keď rozváram marhule. Kto zbožňuje zázvorovú chuť, určite nebude sklamaný.

všeobecnE na záver

1. Pokojne experimentujte s chuťami. Zaujímavý môže byť lekvár s vianočným korením, výraznou bylinkou (levanduľa, rozmarín), alebo výrazným likérom.

2. Nebojte sa cukru. Radšej viac cukru a menej chémie, ako naopak. Kto sa bojí o zdravie či figúru, ruku na srdce - koľko pohárov zjete na posedenie?

3. Čistota pol života - u lekváru celý. Po dôkladnom vymytí pohárov a viečok ich vždy bezprostredne pred naplnením prepláchnem vriacou vodou z konvice a vyutieram do sucha. Čistý by mal byť aj hrniec, všetky pomôcky a kuchár lekvárovač tiež :) Čo na tom, že zvyšok bytu môže vyzerať ako po nájazde Tatarov?

4. Recyklujte. Zaváraninové poháre a viečka - nie džemy.

5. Marketing a poriadok sú základ. Našťastie je web plný rôznych estetických doplnkov, ktoré uľahčia balenie pred rozdávaním rodine a priateľom - fajn je jamlabelizer.  Mnohé iné zaujímavé oblečky pre zaváraniny viete nájsť na niektorom z týchto linkov.

6. Po pár dňoch zabudnete na každú lekvárovú katastrofu. Garantujem. Ostanú len zábavné historky a voňavý, sladký kúsok leta na depresívne zimy.

Marhuľová pohotovosť

Vrátila som sa domov z viedenského Nachtsmartu, kde som nedokázala odolať nádherným, čerstvým figám a fantastickému mangu. Mango som bola pripravená zbodnúť okamžite - nikdy mu neviem odolať. Figy ma zas krásnych pár hodín zamestnávali - nerozhodne som v mysli pobehovala niekam od fíg s mascarpone v krehkom ceste až po zapekané figy s mozzarelou. Človek mieni - naša záhrada vytušila zradu a pomstila sa mi len pár minút po prekročení hraníc Slovenska.

Doma som našla vyhlásenú marhuľovú pohotovosť. Zákonitý sa odraportoval trhať strom a ja som v panike premietala, ako sa čo najskôr nádielky zbaviť. Ono je totiž nádielka a nádielka - z kilečka dvoch nového, čerstvého ovocia má človek radosť vždy, z 30 kíl už len hlavybôľ.

Na ľútosť však nebol čas. Zvolali sme marhuľovú brigádu, začali piecť koláče a nakupovať kilá cukru na lekváre a čatní. Prvá rýchlovka z marhúľ, škorice, ricotty a drobenky padla fantasticky ku káve po hlavnej šichte. Druhá verzia marhuľového koláča, s zas ako odmena po vyčerpávajúcom zaváracom dni.

rýchly marhuľový koláč s posýpkou

- 250 g hladkej múky
- 50 g špaldovej múky
- 2 sáčky škoricového cukru
- 250 g ricotty (alebo jemného tvarohu)
- 100 g cukru
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
- 3 vajcia
- 50 ml mlieka
- 100 g masla, cukru a hladkej múky na posýpku
- 10 stredných marhúľ, nakrájaných na mesiačiky

Vyhrejeme rúru na 180 stupňov. Zmiešame obe múky, soľ a prášok do pečiva. V druhej nádobe vyšľaháme vajcia s cukrom a škoricovým cukrom, postupne pridáme ricottu a mlieko.

Zmiešaním masla, cukru a múky si pripravíme posýpku. Následne zmiešame sypkú a vaječnú hmotu, akurát tak, aby sa spojili. Hustú, ale ešte tekutú hmotu rozložíme na plech, na povrch rozložíme marhule a posypeme štedro posýpkou. Pečieme asi 30 - 35 minút.

Koláčik je krásne šťavnatý a na povrchu chrtumkavý. Vynikajúco ladí s kávou.

jednoduchý marhuľový koláč z krehkého cesta

Na krehké cesto:

- 175 g hladkej múky
- štipka soli
- 14 g bieleho cukru
- 115 g masla
- ľadová voda (2 -3 polievkové lyžice)

Na plnku:

- 12 stredných marhúľ, nakrájaných na väčšie kúsky
- 100 g hnedého cukru
- hrsť lúpaných mandlí, nakrájaných na väčšie kúsky

Rúru rozpálime na 200 stupňov.

Suroviny na cesto vymiešame do drobenky a z nej do hladkej konzistencie. Ak je cesto stále sypké, opatrne pridávame po trochách ľadovej vody. Vymiešame do tvaru gule a chladíme aspoň hodinu. Na ten čas si nakrájané marhule zmiešame s cukrom.

Po vychladnutí vyvaľkáme do väčieho štvorca. Na väčší plech položíme papier na pečenie a naň opatrne prenesieme cesto. Ak by sa potrhalo, jednoducho ho prstami zlepíme.

Do stredu cesta prenesieme marhule aj s vytečenou šťavou, tak, aby od okraja ostali aspoň dva centimetre. Pokvapkáme zvyšným cukrom a okraje koláča opatrne prehneme. Ak chceme trochu karamelu na ceste, cukor rozhodíme aj po okrajoch - v takom prípade treba dávať pozor na prihoretie.

Pečieme do zlatohneda asi 30 minút. Hotový posypeme mandľami. Fantastický je s vanilkovou alebo karamelovou zmrzlinou.