Viem, kam som sa posledné týždne podela ja, pretože som prerábala kuchyňu. Neviem však, kam sa z našich životov vyparili laskonky - úžasné, sladučké, chrumkavé aj vláčne, rozplývajúce sa na jazyku. Ako dieťa som ich veľmi v láske nemala - paradoxne mi boli prisladké - a ako dospelá blazniem za inými roztopašami. Keďže však už začalo vianočné pečenie, pri ktorom vždy ostanú bielka navyše, neodolala som a domáce laskonky som spáchala. Ako to občas s vianočnými cukrovinkami pečenými v predstihu býva - už nie sú :) Mňam!
Ak ešte neviete, čo pridať na vianočné menu, určite skúste.
KOKOSOVÉ LASKONKY S ČOKOLÁDOVÝM KRÉMOM
Na laskonky:
- 225 g kryštálového cukru
- 65 g práškového cukru
- 3 bielky
- 140 g kokosu
- voda na sirup
Na čokoládový krém:
- 2 vajcia
- 1 balenie vanilkového cukru
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g kvalitnej horkej čokolády, nalámanej na malé kúsky
- 1 PL hnedého rumu
Rúru si vyhrejeme na 110 stupňov.
Bielky vyšľaháme so 75 g kryštálového cukru dotuha, až kým sa netvoria špičky. Zvyšných 150 g kryštálového cukru zvaríme s vodou na sirup (vody akurát toľko, aby cukor pokryla); sirup by mal mať približne 130 stupňov, vtedy ho odstavíme a necháme mierne schladiť.
Jemne schladený, ale ešte horúci cukrový sirup opatrne prilievame do vyšľahaných bielkov a prešľahávame. Vznikne tuhá snehová masa, do ktorej preosejeme práškový cukor, pridáme kokos a premiešame.
Na plech vyložený papierom na pečenie lyžičkou vytvárame kopčeky, ktoré uhladíme do hladších placiek. Keďže mi vyhovujú miniporcie, moje kopčeky boli asi dvojcentimetrové. Necháme asi 15 minút zaschnúť voľne na vzduchu a vložíme do rúry, kde sušíme ďalších cca 30 minút. Občas laskonky by očko sledujeme - chceme, aby ostali pekné biele. Po dopečení necháme asi 15 minút schladnúť a stvrdnúť na papieri, potom ich opatrne stiahneme z papiera a položíme bokom.
Na plnku necháme zovrieť vodu v hrnci a v miske, ktorá je spôsobilá byť transfernutá nad tento hrniec na meišanie v pare, si zatiaľ rozšľaháme vajcia s cukrom do biela (asi 20 minút). Následne misku preložíme nad paru a šľaháme približne rovnaký čas ako predtým. Je treba dávať pozor a ak sa vajcia zrážajú, stíšiť plameň alebo ich chvíľu šľahať mimo neho - nechceme mať miesto krému praženicu :) Pridáme čokoládu a alkohol, čokoládu chvíľku necháme povoliť a celú masu ešte párkkrát prešľaháme. Výsledkom je krásny, tmavohnedý hebký krém, ktorým zlepíme vždy dve laskonky k sebe.
Zlepené laskonky udržiavame v chlade (a mimo nedočkavcov).
