Roztopašná cviklová pomazánka

Taká som tieto dni lenivá, že až. Hoci by sa mi aj chcelo, nakoniec sa nechce, z jarných dažďov som stále prechladnutá a z prudkých zmien počasia ma kosia jedna migréna za druhou.

V takéto dni nie je nič lepšie, než sa utiecť k nejakému comfort food, upokojujúcej svačinke, ktorá zlepší náladu. Jedným z takýchto gastronomických antidepresív je vždy cvikla. Možno je to jej krásnou červenou farbou, možno sladkosťou a zemitosťou, ktoré sa v nej snúbia. Cvikla ma proste baví. A keďže som si včera kúpila úžasný orechový chlebík, už večer som sa tešila na cviklové raňajky.

Spomenula som si na cviklový hummus, ktorý z času robievam, trošku som pomenila ingrediencie a množstvá - z culinarie "co dum dal" a cviklová pomazánka bola na svete.

CVIKLOVÁ POMAZÁNKA

- 1 uvarená cvikla
- 1 plechovka bielych fazulí
- 1 PL tahini
- 1 PL drveného rímskeho kmínu
- cca 5 PL panenského olivového oleja
- šťava z 1/2 citróna
- 1 strúčik cesnaku
- soľ podľa chuti
- sezam

Cviklu s fazuľami rozmixujeme na hladkú pastu a pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré podľa chuti môžeme ubrať aj navýšiť. Mne napríklad strašne chutí, ak je v pomazánke rímsky kmín dostatočne výrazný, niekomu to však nemusí vyhovovať. Po natretí na chlieb či bagetu zvyknem pomazánku ešte štedro posypať sezamom, ten sa mi však tentokrát minul.

K pomazánke sa hodí čerstvý syr, ideálne kozí.

Kokosové palacinky

Na rozdiel od mnohých, nie som veľký obdivovateľ palaciniek. Ľahké, sladké takmer nič, na ktoré sa človek hodiny nastojí za sporákom a zážitok mdlý a nudný ako letná Bratislava. Aspoň to tak u nás doma kedysi bývalo - mama postávala nad panvicou, aby vyhovela bratovej objednávke, palacinky sa vrstvili, až pripomínali Mount Everest a keď potom prišlo na lámanie chleba, boli mi odmietané akékoľvek poriadne (!) (čítaj čokoládové) sladkosti, až kým sa tá hora nezdolá. 

Odvtedy však nejaký čas prešiel a ja ich pomaličky, aj keď opatrne, beriem na milosť. Dôvodom je najmä to, že môj drahomilovaný palacinky zbožňuje (o urgentnej potrebe likvidácie zásob lekváru ani nebudem hovoriť :)). Našla som si však o trochu zábavnejšiu, a pre mňa aj chutnejšiu verziu - palacinky z kokosového mlieka, s prídavkom kokosu naviac.

KOKOSOVÉ PALACINKY

- 400 ml kokosového mlieka
- 4 stredne veľké (M) vajcia
- 3/4 pohára hladkej múky
- 2 PL práškového cukru
- 1 PL mletého kardamónu
- 1/2 pohára jemne strúhaného kokosu
- trochu plnotučného mlieka do zásoby na "záchranu situácie"
- plátok masla, príp. 1 PL oleja na panvicu

Postup je ako pri tradičných palacinkách. Kokosové mlieko zmiešame s vajíčkami a vsypeme múku, cukor, kokosovú múčku a kardamón. Vymiešame hladké cesto, ktoré necháme cca 30 min. odstáť v chladničke, aby sa usadilo. 

Na panvici roztopíme plátok masla, príp. rozpálime olej a spravíme prvú, testovaciu palacinku, ktorú z oboch strán opečieme. Ak by bolo cesto príliš husté, pre strýčka príhodu mám po ruke vždy asi 100 ml plnotučného mlieka na rozriedenie cesta.

Smažíme jednu palacinku po druhej :) Z množstva v recepte vyjde cca 15 ks, čo je taká prijateľná Sněžka a nie najvyššiu horu sveta. Chuťovo sú veľmi podobné klasickým palacinkám, kokos im však požičiava šťavu a kardamón im dá voňavejší, menej vanilkovo mdlý podtón. A ako to už s kokosom býva, pristane im čokoládová plnka :)  

Teplý šošovicový šalát s petržlenovým pestom, kozím syrom a celestínskymi rezancami

Jar prišla oveľa skôr, ako mala, Miletička praská vo švíkoch pod návštevníkmi, bylinkami, šalátmi a priesadami, vyťahujú sa bicykle a krátke sukne, život je fajn.

A čo je super, už aj na trhoch sa objavujú zelenosti, ktoré sme ešte nedávno partizánsky ťahali zo záhrady alebo loudili od susedov. Napríklad sa mi na Miletiške podarilo kúpiť šťavel, ktorý nám inak cez plot podáva vždy susedka. Minulý víkend sme preto mali šťavelové hody, s vareným hovädzím, šťavelovou omáčkou a zemiakmi na masle. Simple and more than great.

Pre jar je  vlastne typické to, že už je veľa zelenôho, ale ešte nie dosť inšôho - čo nás núti využívať ešte zimné zásoby. Tento šalát je jeden z takých typických prechodníkov - veľa čerstvých byliniek, ale typicky zimná šošovica.

Teplý šošovicový šalát s petržlenovým pestom a celestínskymi rezancami

Šalát a pesto: 

- 1 pohár zelenej šošovice
- 2 hrste petržlenovej vňate
- viazanička mladej cibuľky, nakrájanej na kolieska
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g tekvicových semiačok, nepražených a nesolených
- 1/2 pohára tekvicového oleja
- 1 PL strúhaného parmezánu
- hrubozrnná soľ
- malá čerstvá čili paprička
- šťava y 1/2 citróna
- čerstvý kozí syr

Celestínske rezance:

- 2 stredné vajcia
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL smotany
- čerstvo namletá štipka čierneho korenia
- hrsť mladej žihľavy
- štipka soli
- 2 PL oleja

Postup nie je žiadna veda. Dáme variť šošovicu a varíme do mäkka. Nesolíme.

Kým sa varí šošovica, pripravíme si pesto. Do mixéra dáme petržlenovú vňať, cesnak, tekvicové semiačka, hrubozrnnú soľ, parmeyán a mixujeme. Postupne pridávame tekvicový olej, až kým nemáme želanú konzistenciu - pesto nechceme riedke, musí však byť ostať vláčne a spojené.

Do ešte horúcej šošovice pridáme jarnú cibuľku, pesto a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešame a rozdrvíme do šalátu čerstvý kozí syr. Posypeme nadrobno nakrájaným čili, ktoré pridá sladký tón.

V poslednej fáze si pripravíme rezance. Metlou vyšľaháme dve vajcia, do ktorých postupne preosejeme múku. Osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájanú žihľavu. Žihľavu mi verte - má vynikajúcu, jemne korenistú chuť (a tepelne upravená nepáli). Na panvici rozpálime olej, vylejeme na ňu pripravenú zmes a opečieme z oboch strán palacinku. Po opečení palacinku skrútime do roládky a nakrájame na rezance, ktoré hneď pridáme do šalátu.

Podávame okamžite po dokončení rezancov.