Zemiakovo - mangoldové mini frittaty

Sýte raňajky alebo ľahká večera k šalátu - s frittatou nejde pochybiť. Ak je spravená ako mini, pribúda ďalšia výhoda - jednoduchá a zdravá chuťovka k vínu, alebo k ranným pobehovaniam po byte. Naviac je pekná - za málo peňazí sa s ňou ľahko machruje.

Zemiakovo - mangoldové mini frittaty

- 4 vajcia
- 4 bielka
- hrsť mangoldu, nasekaného nadrobno
- 2 menšie nové zemiaky, nakrájané na tenké plátky
- 1 plátok nakladanej kápie, nasekanej na menšie kúsky
- 2 plátky údenej šunky
- soľ
- 1 PL masla
- čierne korenie
- 2 šalviové lístky

Rúru vyhrejeme na 160 stupňov. Do menšieho kastróliku vložíme zemiaky, osolíme, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Po zovretí nestíšíme plameň, necháme vrieť asi 5 minút. Na panvici medzitým roztopíme maslo.

Zemiaky zlejeme a vložíme na panvicu s maslom, kde ich ďalších 5 - 10 minút, spolu s mangoldom a šunkou opekáme. Keď mangold stratí objem, stiahneme a necháme vychladiť.

V miske jemne rozšľaháme vajcia s korením a trochou soli. Keď zeleninová zmes zletnie, pridáme do nej vajcia a zmes prepojíme. Hotovú ju vlievame do formy na muffiny a pečieme v trúbe dozlatista, kým nie je vidno, že zmes viac nie je tekutá (cca 20 minút).

Ideálne sa podáva s čiernym chlebom alebo zeleninovým šalátom.

Krémové rizoto s mladým hráškom, slaninkou a nechtíkovým kvetom

Projekt Zjedz záhradu, o ktorý sa každý rok snažíme, je romantický, dobrodružný a zdravý. Ale ak sa držíme hesla "ani zrno nazmar," ktoré som v časoch blahej pamäti hrdo nosila na blankytnomodrom tričku po otcovi spolu s krásnym logom kombajnu a ktoré je našim rodinným mottom hneď po "hladných nás nedostanú,"  občas sa dostaneme do trochu exotickejších situácií, než je opekanie kuracích pŕs.

Napríklad včera - poniekoľkohodinovom lúskaní ďalšej várky urodeného hrášku (z ktorého nezjedená časť poputuje rovno na zblanžírovanie a do mrazničky), bol čas na nechtíkovú masť, na ktorú prisahajú všetky ženy v našej rodine už od čias starej matere a na ktorú som (vo verzii s kokosovým olejom) naučila aj požehnané množstvo kamarátok. Po zpražení nechtíkovej masti z dvoch litrov kokosového oleja mi vyvstalo pár kusov - nechtíka. Čo s ním? 

Nechtík lekársky (kalendula) je jedna z u nás najčastejšie používaných liečivých bylín, v kuchynskom využití sa z jeho oranžových odrôd, pretože zľahka farbia dožlta, niekedy kvety používali ako náhrada šafránu. Náhrada šafránu? Rizoto!

krémové Rizoto s mladým hráškom, slaninou a nechtíkovým kvetom

- 2,5 dl bieleho vína
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 1 šálka guľatozrnnej ryže (Arborio)
- 1 šálka čerstvého mladého hrášku
- 1 hrsť sušených nechtíkových kvetov (okvetie)
- 5 plátkov oravskej slaniny, nakrájaných nadrobno
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 1 PL olivového oleja
- parmezán
- soľ

Na oleji speníme cibuľu, cesnak a slaninku, pridáme sušený kvet a opekáme do sklovita. Pridáme ryžu, krátko opražíme a zalejeme vínom. Miešame, kým sa víno neodparí a nevsiakne do ryže. Postupne pridávame po naberačkách vývaru - vždy jedna naberačka, miešame, kým nevsiakne, potom pridáme ďalšiu. Opakujeme, kým nie je ryža al dente, teda na skus mierne nedovarená, pričom konzistencia je kašovitá, nie suchá.

Podávame s nastrúhaným parmezánom.

Krém z mladých cviklových listov podávaný s pečenou minicviklou a čerstvým kozím syrom

Záhrada je v plnom prúde. Napriek tomu, že máme šialené počasie a jeden týždeň sme v trópoch, druhý vo februári, naša záhradka, a najmä starostlivé ruky ema a generála,  mi ako každý rok ponúkajú úžasný priestor na sebarealizáciu a rôznorodé plnenie žalúdkov.

Len teraz sa v rôznych štádiách rastu nachádzajú hrach, karotka, cibuľa, zemiaky, šalotka, rôzne druhy šalátov, vrátane rukoly  a polníčka, špenát, cvikla, sladká konzumná repa, papriky, kaleráb, reďkovky, a tony rôznych byliniek, z ktorých mnohé už odkvitajú a chystajú sa na nový kvet. Nevraviac o ovocí - po jahodovej sezóne sa vraciame k zberačskému štádiu a likvidujeme maliny, jostu, ríbezle, morušu, egreše a najnovšie aj našu krásnu veľkú čerešňovišňu, ktorá je vždy prvým krokom k záplave pravých, krvavých višní, do ktorých sme blázni.

Všetko to má len jeden problém - všetko treba spotrebovať, spracovať a ideálne ešte čerstvé skonzumovať, alebo aspoň zamraziť či zavariť. Tu niekde začína moja radosť a nočná mora súčasne.

Napríklad - čo s takými cvikličkami. Milujem rubínovú cviklovú polievku, boršč, a všetky verzie cvikly, vrátane jej jednoduchej, pečenej verzie. Akurát sme v štádiu, keď majú cvikly  2 - 3 cm v priemere a prekrásne zelené listy, ktoré sú úplne jedlé, no častokrát sa na ne zabúda. Vlastne aj tentokrát - v pláne bola polievka z pečenej cvikly, keď som však po dopečení buliev videla, aké sú krásne estetické, prišlo mi ich ľúto len tak rozmixovať.  A tak som vymyslela inú variantu, vychádzajúc z toho, že zelené listy na spôsob špenátovej polievky nikdy nesklamú.

Krém z mladých cviklových listov podávaný s pečenou minicviklou a čerstvým kozím syrom

- 5 - 6 ks mladých cviklí, aj s listom
- 1 veľký zemiak
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na drobno
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 2 PL olivového oleja
- 2 PL šľahačkovej smotany
- soľ

Cvikle odrežeme od listov, asi 1 cm nad buľvou a dáme piecť do rúry rozpálenej na 200 stupňov, spolu so zemiakom. Pečieme asi 10 - 15 min. Listy umyjeme a nakrájame na pásiky, spolu so stonkou.

Na oleji speníme cibuľku s cesnakom, do sklovita. Pridámena nakrájané cviklové listy a dusíme asi 10 min. Zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Kým zovrieva, olúpeme si upečenú cviklu, nakrájame ju na kolieska a dáme stranou. Olúpeme tiež upečený zemiak a nakrájame na kocky.

Keď vývar zovrie, pridáme zemiak  a zmes rozmixujeme, aby mala hladučkú konzistenciu. Vypneme oheň a rozmiešame v nej šľahačkovú smotanu.

Podávame s kozím syrom a pripravenými upečenými cvikličkami.

Polievka z póru, nových zemiakov a bielych fazulí

Kým pred pár dňami bolo treba robiť zmrzlinu, od včera sa vonku čerti ženia. Zima, dážď a vietor nás vracajú z pekelného leta do skorej, sychravej jari.

Polievka z póru, nových zemiakov a bielych fazulí je typický comfort food - skvelá, rýchla večera, perfektná na zahriatie aj nasýtenie. Podčiarkuje ju citrón a úžasný, čerstvý tymián zo záhradky.

Polievka z póru, nových zemiakov a bielych fazulí

-  2 PL olivového oleja

- 1 väčší pór, biela časť, umytý a pokrájaný na krúžky

- 3 na plátky nakrájané strúčiky cesnaku

- 5 - 6 stredných nových zemiakov, nakrájaných na kocky

- 500 g uvarených bielych fazuliek (canellini)

- 1 l kuracieho vývaru

- 3 vetvičky čerstvého tymiánu

- citrónová šťava z polovice citróna

- soľ

- anglická slanina alebo pancetta

Na panvici rozpálime olej, ku ktorému pridáme pór a cesnak a opekáme do mäkka. Pridáme zemiaky a fazuľu, ktoré zalejeme vývarom. Po zovretí varíme, kým zemiaky nezmäknú. Odstavíme z ohňa, necháme asi 5 -10 minút chladnúť, pridáme citrón, v rukách podrvený tymián a zľahka osolíme (vývar je slaný sám osebe).

Kým vývar chladne, na suchej panvici dochrumkava opražíme anglickú slaninu alebo pancettu. Túto dáme do polievky pred jej servírovaním.

Morušový koláč s posýpkou a domácou malinovou zmrzlinou

Tento blog nie je o Kláre, faktom ale je, že patrí k jedným z najvďačnejších stravníkov a experimentátorov - a tiež veľmi talentovaných kuchárok a kamarátok :) Už pár dní so mnou máva vírus a hoci sa starký stará, ako môže, Klára mi zachránila život a poslala mi výborné kari aj polievku v deň, keď som sa nevládala dvihnúť z postele (zato som sa v duchu hesla "hladných nás nedostanú" rozhodne vládala najesť).

Kombo koláčik s posýpkou a domáca zmrzlina preto dnes mala Klárika ako poďakovanie. Nehovoriac o tom, že sezóna nadiktovala, čo sa bude podávať - naša moruša opäť krásne rodí a maliny sú tak sľubné, že pokojne likvidujem zvyšné zásoby z mrazničky.



MORUŠOVÝ KOLÁČ S POSÝPKOU

na koláč:

- 5 PL jogurtu
- 1 vajce
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- 1 PL mletého badiánu
- 2 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
- 0,5 kg moruší 

na posýpku:

- 70 g masla
- 70 g hladkej múky
- 70 g cukru
- 2 PL mletej škorice

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.

Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva, štipkou soli a badiánom. V druhej, samostatnej miske, vymiešame cukor s vajcom, do ktorého postupne pridávame jogurt.

V osobitnej miske si pripravíme posýpku - všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Do misy s vajíčkom postupne pridávame múčnu zmes, miešame, kým sa nespojí v liate cesto. Zmiešanú zmes nalejeme do tortovej formy s odnímateľným dnom (20 cm), na dno štedro rozložíme moruše, ktoré prikryjeme posýpkou. Pečieme v rozohriatej rúre cca 30 minút.

Podávame s čerstvými morušami, ktoré sa nezmestili do koláča. A so zmrzlinou, ak sa nám ju chcelo deň predtým pripraviť :)

SMOTANOVÁ MALINOVÁ ZMRZLINA

- 300 ml mlieka
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 4 veľké žĺtky
- 1 vanilkový lusk

- 50 g medu
- 0,3 kg mrazených malín (môžu byť aj čerstvé, mrazené však proces urýchlia)
- 2 PL griotky

V hrnci privedieme k bodu varu smotanu s mliekom a vanilkou (vanilkový lusk som vyškriabala do smotany, ale nehospodárne som tiež prihodila aj samotný, už vyškriabaný lusk).

V kovovej nádobe vyšľaháme žĺtky s medom, potom nádobu postavíme do hrnca s vriacou vodou a šľaháme, kým nie je z masy hustý krém.Necháme obe zmesy mierne schladnúť a opatrne ich spojíme tak, že žĺtkovú zmes lejeme do smotanovej. Následne počkáme, kým úplne vychladnú.

Keďže nemám doma zmrzlinovač, po vychladnutí sa zmes šupla na plech a do mrazničky, asi na dve hodiny. Po dvoch hodinách zmes vyberieme a vmixujeme do nej maliny a griotku, opäť prešľaháme, aby sme rozbili kryštály ľadu. Zopakujeme po ďalších dvoch hodinách, prípadne - pre istotu - znova. Pred spaním a po poslednom šľahaní zmes - ak ju chceme mať v osobitných nádobách - do týchto nádob, prípadne do jednej veľkej, rozlejeme.

Jediná ďalšia starosť je vytiahnuť zmrzlinu chvíľu pred podávaním, aby mierne povolila a premyslieť, čo sladké by k nej ešte pasovalo :)

Polievka z nových zemiakov a údenej makrely

Na podobnú polievku som sa chystala už nejakú dobu, odkedy som na natanieri.sk uvidela prvýkrát škótsku polievku z údenej ryby. Včera u nás pristála údená makrela a prekrásne, prvé tohtoročné nové zemiaky zo záhrady - viac nebolo treba. Varila som podľa receptu vytiahnutého zo šuflíka (Apetit), ktorý spomína aj javorový sirup, na ktorý som bola v tejto kombinácii veľmi zvedavá.

Oplatilo sa - polievka je skvelá, aj keď som mierne pozmenila pomery.

POLIEVKA Z NOVÝCH ZEMIAKOV A ÚDENEJ MAKRELY

- 2 PL masla
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 údená makrela
- 300 g nových zemiakov
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 100 ml mlieka
- javorový sirup
- soľ, biele korenie

Vo väčšom hrnci opečieme na masle cibuľu do sklovita. Pridáme očistené nové zemiaky nakrájané na menšie kocky a chvíľu - cca 5 minút - opekáme. Zalejeme vývarom, necháme zovrieť a varíme na miernom ohni, kým nebudú zemiaky mäkké.

Rybu odkožíme, oberieme od kosti a rozoberieme na menšie kúsky. V rajničke zatiaľ necháme priviesť smotanu a mlieko takmer k bodu varu, stiahneme z ohňa, vložíme rybu a zahrievame ju 3 - 4 minúty. Rybu vyberieme, tekutinu odložíme.

Zmäknuté zemiaky rozmixujeme dohladka, postupne prilievame šľahačku a znova premixujeme. Podľa chuti dosolíme a dokoreníme.

Pred podávaním do polievky vložíme rybu a pokapáme javorovým sirupom - ladia výborne!

Ostrá polievka z červenej šošovice

Polievky všeobecne sú našou slabosťou. A z tejto slabosti sa mi vždy podlomia kolená, ak ide o strukoviny. Odmala milujem napríklad všetky fazuľové, fazuľkové aj šošovicové kyslomliečne.  Stačilo však len trochu podrásť a viac sa túlať, aby som našla svoju skutočnú vášeň - červenú šošovicu.

Červená šošovica  je chuťovo  trochu jemnejšia ako naša klasická. Ideálna je k príprave kaší, pyré, polievok a pomazánok, pretože sa ľahko rozvarí a netreba ju vopred namáčať. Rýchlosť prípravy je aj dôvod, prečo je v podobe indického dhalu jedným z našich najčastejších pracovných obedov.

V podobe polievky je neprekonateľná turecká a indická verzia. V podstate sú si podobné, iba sa mi zdá, že turecká má v sebe viac rôznej zeleniny a o čosi menej pestré korenie. Moja polievka je mix oboch, čosi z tamtoho, čosi z onoho. Ale jeúžasná aj v tieto sparné dni - rýchlo, ale ľahko zasýti a ešte sa vypotíte :)

OSTRÁ POLIEVKA Z ČERVENEJ ŠOŠOVICE

- 3 hrnčeky červenej šošovice
- 3 PL ghi alebo prepusteneho masla
- 0,5 l akéhokoľvek vývaru
- 0,3 l paradajkového pretlaku
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL kmínu
- 1 PL kurkumy
- 1 PL strúhaného zázvoru
- 1 PL chilli (dávam domácu chillipastu, dá sa však nahradiť drveným sušeným chilli alebo obdobne)
- 1 ČL šafránu
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL čerstvo drveného kardamónu
- soľ podľa chuti
- zelené na pridanie, ideálne koriander
- citrón na dochutenie

Postup je veľmi jednoduchý. V samostatnom hrnci privedieme k varu šošovicu zaliatu vodou a varíme až do zmäknutia.  Keď je mäkká, takmer rozvarená, zlejeme vodu a necháme trochu vychladnúť.

Na suchej panvici opražíme všetky korenia, strúhaný zázvor a pastu pridáme až na úplný nakoniec (sú vlhké). Kto sa nechce s korením trápiť, môže pridať hotovú  kupovanú zmes, ako je garam masala, ale oplatí sa vlastná korenená pasta :)

V druhom hrnci rozpustíme ghi, do ktorého pridáme opražené korenie a nadrobno posekanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita, pridáme uvarenú šošovicu a dôkladne premiešame. Zalejeme vývarom a pretlakom, chvíľku dodusíme, rozmixujeme tyčovým mixérom do polohladka. Osolíme podľa chuti, pridáme dva strúčiky rozdrveného cesnaku a na záver vmiešame zelenú vňať (koriander, celer, petržlen, magi), ktorú už nevaríme.

Pred podávaním dochutíme šťavou z citróna, podávame podľa chuti aj s chlebom :)

Levanduľové sablés

Ono to iba vyzerá, že sa flákame. Naopak, posledný mesiac - dva sú dobrodružné. Jednoduchým presunom zo západného na stredné Slovensko sa nám podarilo predĺžiť si sezónu medvedieho cesnaku takmer o mesiac, rebarborový koláč sme si zmlsli hneď v niekoľkých variantách a nezabudli sme ani na štandardnú bazovosirupovú jarnú etudu. Fakt je ale ten, že čo ma baví najviac posledné týždne, je levanduľa.

Vlastne to začalo na Gurmán Feste v Bratislave. Tomu sa síce podarilo byť menej zábavným, než po minulé roky (začínam byť čoraz zmätenejšia, kto má tvoriť jeho cieľovú skupinu), ochutnala som však vynikajúcu levanduľovú pralinku, po ktorej som šmýkala domov spraviť kolegom do práce levanduľovo jahodový cheesecake. A odvtedy platí čoraz viac, že skúmanie levandule ma - baví. 

Našťastie u nás jej sezóna začne čoskoro - a kým nezakvitne v plnej kráse, stále máme nasušené zásoby z minulého roka. Jednou z levanduľových klasík sú provensálske petits sablés a la lavande - levanduľové "pieskové" sušienky. Na internete je nespočetne veľa receptov, ja som sa inšpirovala priamo u domáceho zroja - tu. A s výsledkom, aj keď trochu pozmeneného receptu v duchu hesla z núdze cnosť, som spoko :)

LEVANDUĽOVÉ SABLÉS:

- 200 g masla
- 100 g cukru
- 250 g hladkej múky
- 2 PL kukuričnej múky
- 2PL mletých mandlí
- 2 PL pomarančovej šťavy (originálne sa dáva pomarančová voda, na tú si však budem musieť skočiť do Provensálska)
- 4 PL sušených levanduľových kvetov
- 3 vajcia
- 2 ČL vody

Maslo s cukrom vyšľaháme do penista, opatrne pridáme 2 vajcia (už nešľaháme). V osobitnej nádobe pridáme zmiešanú hladkú múku s kukuričnou, mleté mandle a levanduľové kvety, pridáme do maslovej zmesy. Prilejeme pomarančovú šťavu (resp. pomarančovú vodu) a miešame, kým sa nevytvorí homogénne cesto.

Od cesta netreba očakávať zázraky, bude lepivé a nie veľmi tuhé. Treba ho uložiť na cca hodinu do chladničky, aby stuhlo - zatiaľ si treba dať vyhriať rúru na 190 stupňov.

V ďalšom postupe sa má cesto rozvaľkať a sušienky povykrajovať. Isteže - v tomto teple! Z cesta som vyformovala valček, a z neho pekne poodsekávala kolieska - rozdiel veľmi nevidno. Od tejto fázy už veľa práce nie je - sušienky sa expedujú na plech, natrú jedným rozšľahaným vajíčkom strochou teplej vody, a pečú cca 12 - 15 min každá várka. 

Hypoteticky vraj v uzayvorenej nádobe vydržia asi týždeň. Čo by samozrejme predpokladalo, že vydržia nájazdy potom, ako sa byt rozvonia maslom a levanduľou :)