Plnené conchiglioni s hríbovou omáčkou

Narodila som sa v rodine vášnivých jedákov a hubárov. V zásade sa považujeme za celkom vzdelaných a zvedavých ľudí, charakteristika predtým je však presnejšia - naše konverzácie sa točia prevažne o tom, čo sme jedli/budeme jesť, čo sme varili/budeme variť a či budú rásť/rastú.

Vášeň je vášeň.

A hoci som mu dlho ako čierna ovca rodiny vzdorovala, priznávam, že na tom hubárčení niečo je. Vojdete do lesa a zdravý rozum necháte za jeho hranicami. Jediné, čo existuje, ste vy, váš maličký nožíček, otravný prázdny košík a spravidla aj konkurencia z príbuzenstva, ktoré každú chvíľu zreve víťazoslávne: "Mám!" A potom, po ošiali, ak ste mali naozaj šťastie, platíte - hríby je potrebné očistiť a spracovať.

Tento víkend bola na hríboch krstná a nazbierala dva preplnené košíky krásnych sucháčov a masliakov.Väčšina z nich šla na sušenie na vianočnú kapustnicu - za statočnú hrsť sme si však urvali aj my a jediné, čo nám ostalo, bolo vymyslieť, ako si nimi spestriť októbrový víkend.

PLNENÉ CONCHIGLIONI S HRÍBOVOU OMÁČKOU

- 400 g conchiglioni (obrovské cestovinové mušle), uvarené podľa návodu na obale

Na plnku:

- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- kúsok masla
- 400 g čerstvého kozieho syra
- cca 400 g nadrobno pokrájaných čerstvých, očistených hríbov (masliaky, suchohríby, dubáky, kozáky, a pod.)
- 200 g zeleru, nakrájaného na drobné, niekoľko milimetrové kocky
- 4 stredné paradajky, sparené v horúcej vode a ošúpané, nakrájané na drobné kocky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 300 g strúhaného parmezánu
- hrsť hladkolistého petržlenu

Na hríbovú omáčku:

- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 PL oleja
- 1 PL drteného kmínu
- 100 ml hydinového vývaru
- cca 600 g čerstvých, očistených hríbov, nakrájaných na hrubé plátky alebo na štvrťky
- 100 ml mlieka
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 3 PL hladkej múky
- soľ
- čierne korenie
- hrsť hladkolistého petržlenu

Na plnku si na rozpálenom masle speníme do sklovita cibuľku. Pridáme hríby a zeler, sprudka osmažíme, stíšime oheň a dusíme asi 20 minút. Následne pridáme paradajky a varíme ešte asi 5 minút. Potom pridáme čerstvý kozí syr a neustále ho miešame, kým sa nerozpustí. Dosolíme a okoreníme podľa chuti, primiešame nakrájanú petržlenovú vňať.

Uvarené cestoviny rozložíme na pekáč a naplníme ich hríbovou plnkou. Štedro posypeme strúhaným parmezánom a krátko zapečieme v rúre rozohriatej na 200 stupňov. Keď je parmezán na mušliach do zlatista roztopený, okamžite cestoviny vyberieme z rúry. Toto je dôležitý krok; ak by sme cestoviny nechali v rúre neprimerane dlho, stvrdli by.

Pripravíme si omáčku, ktorá bude krásne dopĺňať sladkokyslú chuť plnených mušlí. Najemno nakrájanú cibuľku speníme na oleji a dusíme do sklovita. Pridáme hríby a kmín a dusíme asi 10 minút. Podusené hríby zalejeme horúcim vývarom a ďalších 10 minút varíme.

V mlieku si rozhabarkujeme múku a pridáme aj trochu tekutiny z dusiacich sa hríbov. Mlieko vlejeme do hríbov a za neprestajného miešania počkáme, kým omáčka stuhne. Prilejeme šľahačkovú smotanu, dôkladne rozmiešame, podľa chuti osolíme a okoreníme. Ozdobíme natrhanou petržlenovou vňaťou a podávame spolu so zapečenými mušľami.