Božská bleskovka: avokádovo - vajíčkový šalát

Roky som bola presvedčená, že avokádo neznášam. Z veľmi prozaického dôvodu, typického pre naše lúky a háje - vždy, keď som sa s ním v našich úžasných reštauračných službách náhodou dostala do kontaktu, bolo nedozreté. Nezrelé avokádo má nijakú, trochu mydlovú chuť - je fakticky nejedlé a akúkoľvek prevádzku, kde ho takéto naservírujú, by som zavrela na mieste.

Keď som sa potom raz náhodne dostala do kontaktu s kombom surový losos - ryža - ZRELÉ avokádo - zhodilo ma zo stoličky. Fantázia a môj recept na bleskový snack (nezabudnite do guľatozrnnej ryže prsknúť trochu ryžového octu). 

Iná obdoba bleskovosti a chuťovej poézie je avokádovo vajíčkový šalát. Receptov naň je požehnane, môj som si zostavila po krátkom experimentovaní. Možno zachutí aj vám.

Ale - kým prejdeme k jednoduchému receptu (túto stať špeciálne venujem švagrinke) - povedzme si, ako rozoznáme, že je avokádo zrelé. V obchode pri nákupe tak, že je na ňom nápis ready to eat alebo čokoľvek podobné :) V slovenských pomeroch vlastne je však na pultoch spravidla avokádo nezrelé. To je v poriadku - treba ho priniesť domov a nechať dozrieť. Vyberáme avokáda na dotyk pevné a bez hnedých fľakov. Doma ho odložíme voľne do kuchynského priestoru a necháme dozrieť - trvá to spravidla 3 dni. Že avokádo dozrelo, zistíme tak, že je pri ľahkom stlačení na dotyk poddajné - vtedy sa neoplatí ďalej čakať a treba ho spracovať, inak rýchlo prezrie a vnútri zhnedne. Malý tip zo skúsenosti: ak si domov kúpim avokádo a chcem proces zrenia urýchliť, položím ho len tak na linku spolu s banánmi - banány mu pomôžu dozrieť rýchlejšie. 

AVOKÁDOVO - VAJÍČKOVÝ ŠALÁT

- na rýchlu porciu pre dvoch:

- 2 zrelé avokáda, nakrájané na väčšie kocky
- 2 veľké alebo 3 stredné vajcia uvarené natvrdo, bielky nakrájané nadrobno, žĺtky bokom
- hrsť reďkoviek, nakrájaných nadrobno
- 1/2 palice stonkového zeleru, nakrájaná nadrobno
- cca 2 PL majonézy
- cca 3 PL kyslej smotany alebo jogurtu
- soľ
- čierne korenie
- 1/2 limety

Celý trik šalátu spočíva v tom, že chrumkavé reďkovky a zeler pridávajú štruktúru a sviežosť, kým vajíčka a avokádo, spolu s dresingom, jemnosť a zamatový podklad. Reďkovky a zeler je preto potrebné nakrájať na ozaj drobné kocky - zaberie to trochu času, na druhej strane, je to hádam jediný čas, ktorý stratíme. Pre úplnosť, v zime je teraz dostupnejšia a aj do tohto šalátu vhodnejšia čierna reďkev - ak ju uvidíte, ani chvíľu nemyslite na rýchlené červené :)

Avokádo očistíme, nakrájame na hrubé pláty a tie na väčšie kocky. Jednu tretinu z nich rozotrieme s uvarenými žĺtkami na pastu. Tú rozmiešame s nakrájanými bielkami, reďkovkami a celerom. Pridáme zľahka zvyšné kusy avokáda, snažíme sa ich nepopučiť. 

V osobitnej miske si pripravíme dresing z majonézy a jogurtu, príp. smotany, zľahka osolíme a podľa chuti okoreníme. Rozriedime šťavou z limety - jednak podtrhne chuť, jednak spomalí hnednutie avokáda, ktoré hnedne v kontakte so vzduchom. Premiešame so šalátom.

Podávame čerstvý, s nasucho opraženou bielou bagetou - prípadne iným pečivom podľa preferencií.